I Liquori

Benvenuti nel magico mondo del "liquori".

Più precisamente dei “liquori” e “distillati” perché molto spesso queste due categorie vengono considerate solo “liquori”.

Il liquore è il prodotto di miscelazione a freddo o a caldo di alcool, acqua, zucchero e aromi vari.

Il distillato è il risultato della distillazione di un prodotto precedentemente fermentato con enzimi che hanno trasformato gli zuccheri in alcool :

da granaglie di diversi cereali, da frutta, da canna da zucchero che per distillazione forniscono il whisky, il kirsch, il rum mentre il vino -materia già fermentata in precedenza- distillando si trasforma in brandy. Se le uve provengono dalla regione del Cognac il distillato potrà essere chiamato Cognac.

Non intendiamo fare un trattato di merceologia ma vorremmo darvi qualche cenno per conoscere meglio le tipologie dei distillati.

I whisky possono essere una miscela di due distillati (distillato di miscela di granaglie + distillato di orzo fermentato) e in questo caso avremo il blended whisky mentre malt whisky è costituito da solo distillato di malto (orzo fermentato). A fianco della parola malt viene scritto “single” se tutto l’orzo è stato fermentato nella stessa azienda produttrice del whisky oppure pure malt dove l’orzo maltato proviene da più distillerie. Alcune aziende definiscono il “pure malt” anche vatted malt. Il whisky o whiskey viene prodotto in tutto il mondo e le materie prime cambiano a seconda la nazione di produzione. In America si utilizza come base da fermentare il grano, la segale e miscele di vari cereali.

Scotch (scozzese), irish (irlandese), bourbon (Kentucky), canadian (canadese), japan (giapponese).

I rum hanno una sola materia prima: la canna da zucchero. Si producono utilizzando due modi differenti; alla francese utilizzando il succo della canna da zucchero (otterremo un rum agricolo) oppure lavorando la melassa, residuo della estrazione dello zucchero (otterremo rum industriale).

Per chi volesse consultare un prontuario per conoscere tutte le tipologie di liquori, distillati, birra, vino, champagne, caffè, tè, i vari tipi di acqua e un elenco dei cocktail più famosi al mondo suggeriamo una nostra edizione  Il Glossario del bere.